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北京鹽水注射機(jī)的操作要求和使用的腌制液種類

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北京鹽水注射機(jī)的操作要求和使用的腌制液種類

發(fā)布日期:2018-09-26 作者: 點(diǎn)擊:

鹽水注射機(jī)是能提高肉制品的品位和出品率的食品機(jī)械,現(xiàn)在在一些食品加工廠使用比較廣泛。那么北京鹽水注射機(jī)的操作要求和使用的腌制液種類具體是怎樣的?

操作要求:

1、首先看看設(shè)備的鹽水管道、壓縮管道有沒有接牢。

2、按照要求進(jìn)行壓縮空氣壓力調(diào)整,一般產(chǎn)品越疏松,壓力越小,壓力和針頭注射頻率必須在運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下調(diào)整。

3、北京鹽水注射機(jī)鹽水槽內(nèi)不要忘記放鹽水,針頭、過濾網(wǎng)、傳動(dòng)帶要安裝好。

4、看看電源線連接有無異常,電線自身有沒有破損,以免發(fā)生不必要的觸點(diǎn)事故。

5、查看安全門是否關(guān)閉到位,各個(gè)安全開關(guān)和控制按鈕有無缺失或者失靈。

6、根據(jù)產(chǎn)品和注射率挑選適當(dāng)?shù)尼橆^注射方式,有針頭向下運(yùn)動(dòng)時(shí)注射,針頭向下運(yùn)動(dòng)和向上運(yùn)動(dòng)時(shí)均注射,連續(xù)注射,通常在清洗針頭時(shí)用。

北京鹽水注射機(jī)價(jià)格

使用的腌制液:

北京鹽水注射機(jī)中的腌制液主要是咸味調(diào)料,咸味對(duì)于肉制品是一種獨(dú)立存在的味道,主要存在于食鹽中,食鹽的主要成分為氯化鈉,還有一些物質(zhì)可以表達(dá)出咸味,如蘋果酸鈉、氯化鉀等。但是他們作用是不同的,味道也有所區(qū)別。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,近年來有出現(xiàn)了一些復(fù)合鹽,有加碘鹽、五香鹽、胡椒鹽、低鈉鹽、加鋅鹽等,他們又為風(fēng)味鹽和食療鹽。一些風(fēng)味鹽也常用作鹽水注射機(jī)的腌制液。

肉制品中適宜的含鹽量能夠呈現(xiàn)舒適的咸度,突出肉制品的風(fēng)味。用量過少肉吃起來會(huì)寡淡無味,用量過多,又會(huì)造成肉嚴(yán)重脫水,蛋白質(zhì)過度變性,會(huì)破壞肉的風(fēng)味特點(diǎn)。我國肉制品食鹽參考用量中腌制品為6%—10%。

不管是從加工角度還是保障人體健康的角度來看,都要嚴(yán)格控制食鹽的用量,使用鹽水注射機(jī)的時(shí)候,一定要根據(jù)肉的特點(diǎn),合理配置腌制液,注射的時(shí)候,要注意均勻分布,別讓腌制液結(jié)塊。

通過以上介紹,是不是對(duì)北京鹽水注射機(jī)的操作要求和使用的腌制液種類有了大致了解,如果你對(duì)此有需求,可以詳細(xì)咨詢我們的工作人員,說不定有 意想不到的收獲。

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