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新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響?

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新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響?

發(fā)布日期:2018-09-27 作者: 點擊:

真空滾揉機是用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備,它能滿足人們對肉質的需求,因此現(xiàn)在非常受廣泛食品加工廠的歡迎。那么新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響?

一、滾揉機的行程影響

現(xiàn)在各新鄉(xiāng)真空滾揉機生產廠家使用的滾揉型號、構造很不統(tǒng)一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉要根據(jù)以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好,不能簡單的以時間來計算。

新鄉(xiāng)真空滾揉機

二、肉塊大小的影響
  有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3~6mm的產品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產品還需要在0~4℃的腌制間腌制12~24h才能進行滾揉,否則產品因發(fā)色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產品的質量。

三、滾揉過度與滾揉不足

滾揉過度:滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。

滾揉不足:因為滾揉時間短,鹽水還沒有被充分吸收,肉塊內部肌肉還沒有松弛,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

通過以上介紹,是不是對新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響有了更為深刻的了解,如果你需要使用真空滾揉機可以到我們公司來看看產品。  

本文網址:http://zhangyanpeng.com/news/474.html

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